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商用厨房工程往往贵，就贵在设计，贵在品质，贵在服务项目。

说到做厨房工程，一味地追着顾客，死缠烂打是絕對不行得通的。务必从设计到室内装修，沒有弱环，取出像样的工程施工流程。才可以让顾客高看人们一眼，那为何厨房工程价钱高？高在什么地方？由于细致，由于服务周到，因此才贵，假如说简易的加工工艺、胡编乱造的机器设备能抢占市场。那么他们所抢占的销售市场也不容易长久，反倒只将会是昙花一现。

贵在设计：

建筑项目，设计为本，只能的工程项目设计。才可以让商用厨房充分发挥需有的，更，更环保节能。

尽管有许多公司早期沒有资金投入设计花费，可是操作过程全过程中，察觉随便排列与组合的厨房难题多多的，才又开展商用厨房更新改造。许多厨房存有排烟系统实际效果不太好，厨房用品输出功率过大，厨房自然环境很不太好，一来二去，还比不上在基本建设前期就开展商用厨房工程设计。

由于***是患者的场所，医生和患者每次吃饭都很重要，***的厨房需要考虑***工作人员、患者和患者的饮食，因此***食堂的良好厨房设计非常重要，在功能区域和设备选定中，也要根据***食堂厨房设计模式的需要，考虑饮食人员的特点，***厨房需要什么样的功能区域来满足所有餐饮人员的需求，设计中需要注意的是什么？

一、***厨房设计方案

在设计***食堂厨房设计图时，只有在充分考虑设计方案的情况下，才能使后期的***食堂畅通，为患者家属提供更好的饮食。

1、通风性：一般设计排气量为油烟排风设备，80%的排气设计补充风量，此外还考虑合理的房间通风，只有***食堂的通风良好，才能使***食堂的厨师更好地工作。

2、厨房地板：厨房地板应使用防滑砖，在选用新的实用防滑砖之前，使用红钢砖仍然是有效措施。

3、用水明沟：厨房排水沟不要太浅，明渠表面平坦，无高低差，露沟地面下有机连接，在排水沟末端起到防鼠作用。

4、厨房灯光：厨房灯光要实用，热菜加工要用足够的光来处理，以把握菜肴色泽，案板切配要有明亮的灯光。为了有效防止伤和追求精细的刀工，出菜找荷要有充足的灯光，减少混入餐厅和流入餐厅的碎片数量。

二、***厨房设计规范

***食堂对场所的要求非常严格。***是一个非常清洁的地方，卫生标准高于其他地方。

1、不得选择干旱地形、给排水条件和供电地区容易受污染的地区。

2、必须远离排泄物、污水槽和垃圾站。

3、***附近不得使用***气体、性物质和其他扩散污染源。

东西使用久了就需要清洁，但像冷藏柜这样的电器清洁起来要格外注意，想要安全有效地清洁冷藏柜要注意下面这几个问题。

冷藏柜清洁应注意哪些方面

1、不要用肥皂水、洗洁精或者清水清洗冷藏柜，肥皂水、洗洁精等清洁产品不仅不能有效地去除堆积在冷藏柜表面的灰尘，因为有一定腐蚀性，会损伤冷藏柜，让冷藏柜的漆面变得黯淡无光。

并且，如果水分渗透到板材里，还会导致冷藏柜发霉或局部变形，减短使用寿命。湿布的潮气就会引发了冷藏柜发霉，特别是楼层较低的商业空间使用时要极为注意。在此同时，即使是涂漆冷藏柜，是可以用清水适当擦洗的，也不要将湿抹布长时间留置在冷藏柜表面上，以免湿气渗入到板材里头。

2、擦拭冷藏柜时，不要用粗布或者不再穿的旧衣服当抹布，好选用毛巾、棉布、棉织品或者法兰绒布等吸水性好的布料来擦。尽量不要使用粗布、有线头的布或有缝线、钮扣等会引起冷藏柜表面刮伤、划伤。

3、不要用干抹布擦拭冷藏柜表面的灰尘，灰尘是由纤维、砂土和矽土构成的，很多人习惯用干的抹布来清洁擦拭表面，其实这些细微颗粒在来回擦拭的摩擦中，已经损伤了冷藏柜的漆面。虽然这些刮痕微乎其微，但久而久之，就会导致冷藏柜表面黯淡粗糙，不再光滑。

冷藏柜清洁过程需要注意的一点是清洁之前一定要先断电，保证安全。

学校厨房灶具有哪些1、灶具设备

学校饭堂厨房里边的灶具是用304不锈钢和节能炉头及其其他零配件制造而成的大中型灶具设备；电磁灶防水、防走电、有防空烧保护，无论是燃气灶还是电磁灶火力点调整都自由，，便于清理，合适于人数较多的场地应用。普遍的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。

2、通风排烟系统

因为灶具设备在烹饪时候造成厨房油烟，因此务必装有通风排烟系统，也是门所明文规定的；它主要的设备有：排烟罩、油烟净化设备、风机、风柜、控制箱、排油烟管道等，它的覆盖范围要比灶具地区大。定时清理排油烟管道，拆换油网是维持通风排烟系统通畅的根本方法。

3、调理设备

为了满足储放蔬菜水果、豆面、洗手消毒等需要，饭堂厨房内还需配备各种各样调理设备。如：面案操作台，豆面架，四层或五层仓储货架等；此外，依据需要也有餐具车、收餐车、调味品车、售饭台、残饭台、墩布池、解冻池等设备。

4、洗涤消毒设备

无论是学校饭堂还是学校外餐馆，消毒设备都，它是为我们抵御病菌的屏障，如：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、饭品垃圾粉碎器等设备

5、进餐用具

主要包含饭堂中进餐时的用具和容器等；如：碗筷、刀叉、勺子等。